Trophée des Chefs, Concours de cuisine Maisons de Famille

En novembre 2022 s’est tenue la troisième édition du concours culinaire Maisons de Famille, au Pavillon du Tourisme à Vienne (38200). Organisé en partenariat avec le Groupe Restalliance, il associait un Chef de cuisine Maisons de Famille en binôme avec le Responsable Hôtelier de chacun de ses établissements. L’évènement été parrainé par le chef Franck LECLERC, chef du restaurant B comme Brasserie sur Archamps et Maitre Cuisinier de France.

Après une phase de pré-sélection interne sur les différents sites, 5 binômes associant le Chef de cuisine d’une « Maisons de Famille » et son Responsable Hôtelier se retrouvaient pour préparer un plat dans un temps imparti. Chaque binôme disposait de 2h30 pour réaliser sa recette à partir d’un panier mystère imaginé par le Chef parrain du concours. Les talents de chacun ont été mis à l’épreuve, dans une compétition placée sous le signe de la convivialité, de l’esprit d’équipe et du partage.

Un panier mystère

La consigne imposait de cuisiner un plat chaud sur le thème “0 déchets”; le tout en découvrant la totalité des ingrédients le jour même. L’idée étant que chaque recette cuisinée puisse être présentée au menu des résidents au sein des maisons.

Un dessert a été également demandé sur le thème “Trompe l’Œil”.

C’est dans l’esprit d’une célèbre émission de cuisine que les Chefs ont découvert le panier mystère ainsi que les denrées le jour J. Ils n’ont alors eu que quelques minutes pour imaginer leur recette et faire leur course au garde-manger.

4 Maîtres Cuisiniers de France ont participé à la journée pour accompagner les chefs lors de leur épreuve et les évaluer en tant que jury.

 Un concours parrainé par une Chef de renom

Franck LECLERC était le parrain du concours, après ses expériences dans de grandes maisons comme celle de Mr Paul, mais aussi au sein du groupe Accor pour ses Hôtels de luxes, Franck Leclerc s’associe pour créer de nouveaux concepts, il est aujourd’hui chef de son propre Restaurant B Comme Brasserie, concept de Brasserie de Luxe située à la frontière suisse.

Pour départager les concurrents, une dégustation a suivi sous l’œil attentif et les papilles exercées d’un jury d’experts culinaires, des membres de la Direction Générale Maisons de Famille France, du Chef parrain et des membres du Comex Restalliance. La notation inclurait des critères d’originalité et de créativité, une note de présentation et de dressage et enfin une note de goût.

Félicitations à Mathieu Duvivier, Chef de cuisine et Patricia Specq, Responsable Hôtellerie de Maisons de Famille l’Ave Maria.